常换菜单的店难长久

2022-08-08 00:14 华体会hth登录入口

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本文摘要:一个经常换菜单的店是撑不下去的!作者:戴(王品餐饮集团董事长)每次去嘉义湖,都要围着一个羊肉炉。那家店的羊肉炉买了几十年了,永远是一大锅羊肉。菜几乎没变,客人却络绎不绝。比如看了一家餐厅,敲了敲门的牌子,写了每周更换菜单。 我心里一怒,客人又不是你的小白鼠。每周怎么改菜单?有些经营餐饮行业的人不明白这一点,所以并没有特别强调要大幅度更换菜单,指出这是创意,却不知道自己已经陷入了创意的陷阱。

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一个经常换菜单的店是撑不下去的!作者:戴(王品餐饮集团董事长)每次去嘉义湖,都要围着一个羊肉炉。那家店的羊肉炉买了几十年了,永远是一大锅羊肉。菜几乎没变,客人却络绎不绝。比如看了一家餐厅,敲了敲门的牌子,写了每周更换菜单。

我心里一怒,客人又不是你的小白鼠。每周怎么改菜单?有些经营餐饮行业的人不明白这一点,所以并没有特别强调要大幅度更换菜单,指出这是创意,却不知道自己已经陷入了创意的陷阱。

餐厅应该是有创意的,但是有很多方法可以做到,比如减少服务项目(比如送货),获得不同的服务形式(比如网上订餐)等等。重点是核心优势不可改变,不要为了改变而改变!在台中,我最喜欢不吃的管妈年糕。经营了50年,现在还在卖管妈年糕;如果哪天它卖几碗米粉,我就不吃了。然而,它应该改变的是人力、管理和公共卫生环境。

很多年了,都是店里的家人。拜托,虽然店面不大,毕竟他们爱吃的绰绰有余,但是硬件严重不足。如果他们不改变,他们的规模将很难茁壮成长。

年糕就算买的好,也还是小店。在我们公司,换菜单是一件大事,一切都要遵循一定的程序。每个季节,根据客户填写的问卷,最让客户失望的开胃菜是什么?最不失望的汤是什么?最不讨厌的主菜是什么?我们只把最好的菜从架子上拿下来,其他的都拿出来了。

现在有十几年没换过的经典餐。想想餐饮业的例子,比如麦当劳的大麦克,肯德基的炸鸡,莫斯汉堡的米饭汉堡,鼎泰丰的小笼包。这些经典的产品,不告诉买了多少年还是畅销书。

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客人来点菜,一定要点你学得最好的菜。所以,如果不能一次专注于一件事,表扬是可以打动人的。这么多成功的例子,就是最好的证明,你不用换菜单就能天长地久。编者按:美食创意至今仍被餐饮经营者津津乐道。

很多餐饮人可能不会告诉他们,客人自由选择这家餐厅,不是为了吃自己几乎没吃过的东西,而是忽略了。他们在寻找熟悉的味道。

客人之所以不会离开,是因为真的爱吃上次没吃的东西,又想不吃了。如果他们想早点尝试,他们会徘徊第二次。


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